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　　做法：洗净宰好(hao)鲫鱼，洗(xi)净淮山和薏米(mi)。用清水把陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂一小块(kuai)姜，热(re)锅(guo)，用姜块在锅上擦一(yi)遍，放(fang)两勺油，待油(you)六成热(re)下鱼，煎至(zhi)微黄。煮沸瓦煲(bao)里的清水(shui)，放入煎(jian)煮好的鲫鱼(yu)和其(qi)他(ta)材(cai)料，武火煮沸(fei)，转中(zhong)小火煲一个半(ban)小时，下(xia)盐调(diao)味(wei)即可(ke)品尝。